豌豆淀粉可以用來做豆沙水晶糕、棋子等點心，比如在烹調中，豬肉、禽肉、魚肉的切片、切塊、剁碎都需要淀粉來粘合，可以使用適量的豌豆淀粉。我們在使用中要了解清楚豌豆淀粉的用途。
　　淀粉有兩種類型，直鏈淀粉(10-30%)和支鏈淀粉(70-90%)。頭一個是無支鏈的螺旋結構，可以溶解在熱水中而不會變成糊狀;第二種是由24-30個葡萄糖殘基以α-1.4-糖苷鍵首尾相連而成，支鏈α-1.6-糖苷鍵不溶于水，遇熱水膨脹成糊狀擊中。所以豌豆淀粉可以用來做點心、果凍，也可以用來勾芡、掛糊。
　　豌豆淀粉制成的果凍稱為豌豆涼粉，是一道美味佳肴，主要原料有豌豆淀粉、綠豆淀粉、鹽、蔥、姜、蒜、醋、醬油、糖等。豌豆淀粉色澤潔白，透明度高，具有良好的彈性和成膜性。淀粉基本上分為四大類，即土豆、豆類、谷物和蔬菜類，其中包括馬鈴薯、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等，豆類、綠豆淀粉、豌豆淀粉等，包括玉米淀粉和小麥淀粉等等。
　　淀粉是儲存在植物、種子和塊莖中的營養物質，所有類型的植物中淀粉含量都比較高。淀粉可以被認為是一種高葡萄糖聚合物。淀粉除用于食品外，在工業上用作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。豌豆淀粉也用于配制印花漿料、紡織品上漿、上膠紙和壓制藥片等?？蓮挠衩?、紅薯、野橡子、葛根等淀粉質物質中提取。